La ciudad de La Plata no es solo famosa por sus diagonales; es también la cuna de un tesoro gastronómico con identidad propia: el alcaucil platense. En una reciente entrevista realizada en el programa Noche Redonda, en el espacio EmbarcaDos, la ingeniera agrónoma Adriana Riccetti, referente del proyecto Alcachofas Platenses, compartió la historia y el futuro de este cultivo que ha logrado posicionar a la región en el mapa del turismo y la producción nacional.
Un sello de distinción: La Indicación Geográfica
El alcaucil de La Plata no es un producto cualquiera. Es el primer producto vegetal del país en obtener el sello de Indicación Geográfica (IG), una distinción de calidad que lo diferencia del resto de los alcauciles producidos en Argentina.
Según explica Riccetti, este reconocimiento se debe a una combinación única: las condiciones climáticas de la región —influenciada por la humedad del río— y el saber hacer de los productores locales. «Es un sello que distingue los alcauciles platenses del resto del país por ser especiales», destaca la ingeniera.
Alcachofas Platenses: Un desafío profesional y familiar
El proyecto nació hace más de 30 años, cuando Adriana y su marido, ambos agrónomos, decidieron enfrentar el declive que sufría el cultivo en aquel momento. Lo que comenzó como un asesoramiento técnico a un grupo de 30 a 40 productores se transformó en un estilo de vida y en la defensa de una tradición regional.
Hoy, el grupo enfrenta el desafío del recambio generacional. La tecnificación y la competencia con otras áreas laborales han hecho que menos jóvenes se vuelquen a la horticultura, una realidad que afecta a todo el cinturón hortícola platense. Sin embargo, el proyecto sigue apostando a la educación y a la comunicación para mantener viva la llama del alcaudil.
Versatilidad en la cocina: Del escabeche al helado
Uno de los mitos que el proyecto busca derribar es que el alcaucil es un producto exclusivamente «gourmet» o difícil de cocinar. Si bien requiere un tiempo de preparación y pelado que las nuevas generaciones a veces evitan, su versatilidad es sorprendente.
En el recetario de Alcachofas Platenses podés encontrar desde los clásicos bocadillos, tortillas y el infaltable escabeche, hasta innovaciones como:
- Empanadas de alcaucil y queso.
- Tallos de alcaucil (que tienen el mismo sabor que el corazón).
- Postres como pasta frola con dulce de alcaucil, pepas e incluso helado.
Agroturismo: Viví la experiencia del «Día de Campo»
Para quienes quieran conocer el origen de lo que comen, el proyecto ofrece experiencias de agroturismo en su campo ubicado en 7 y 658, frente al Parque Sicardi.
El Día de Campo es una inmersión total en el mundo del alcaucil:
- Recepción: Aperitivo a base de Cynar (hecho con hojas de alcachofa).
- Actividad: Cosecha y pelado de alcauciles junto a los productores.
- Almuerzo: Un menú completo donde el alcaucil es el protagonista, desde la entrada hasta el postre, en colaboración con restaurantes locales.
- Cierre: Caminata por el campo para conocer la producción de huevos de gallinas libres y corderos.
Próximos eventos: El Camino del Alcaucil
Aunque la emblemática Fiesta del Alcaucil (habitualmente en octubre) depende de diversos factores logísticos y económicos, este año se impulsa «El Camino del Alcaucil».
- 1 de Agosto: Actividades en Meridiano V (La Plata) con venta de alcauciles frescos y platos preparados.
- Eventos en CABA: El camino también incluye lanzamientos en restaurantes de Capital Federal con cartas exclusivas de temporada.
- Agosto y Octubre: Jornadas de campo los días sábados (y algunos domingos).
Para no perderte ninguna novedad y conocer los puntos de venta o inscribirte en los días de campo, podés seguirlos en sus redes sociales como Alcachofas Platenses.
El alcausil platense es más que una verdura; es un pedazo de la historia y la tierra de nuestra región. ¡Es hora de volver a ponerlo en nuestras mesas!